Тажин с цыпленком и курагой.
В этом рецепте я объединила разные кулинарных приемы - фаршировку птицы под кожу(ничего подобного в мароканских рецептах пока не встречала), замачивание сухофруктов в алкоголе, и собственно приготовление в тажине.
Для такого фарширования часто используют масло с пряными травами. Мне показалось, что сало ничем не хуже. А может, и лучше, поскольку топится медленнее масла.
Чем хорош цыпленок, это тем, что кожа у него легче отделяется, буквально пальцем провести и готово, я за ради интереса один раз ея вообще чулком сняла, собиралась возиться - кости через шею удалять, а оказалось гораздо удобнее кожу снять совсем.
Ингредиенты
Цыпленок(выдержанный сутки с солью и сахаром в холодильнике) - 1 штука(400г)
лук репчатый - 350г
курага, вымоченная в хересе - 200г
перец зеленый острый - 1 стручок.
херес - 2 ст.л.
бульон - 100мл
масло для жарки.
мука
Цыпленок был добросовестно очищен от остатков сахара и соли, сплюснут и начинен под кожу.

Зеленое просвечивающее - это как раз черемша.
Масло для жарки нагрела в тажине, обжарила птичку со всех сторон, отложила в теплое место, пожарила лук с перцем, лук прекрасно деглазировал своим соком скопившиеся в процессе жарки вкусности. В процессе обжарки слегка присыпала лук мукой, в целях загущения будущего соуса.

Когда лук пожарился, влила херес и бульон, размешала, дала закипеть, вернула цыпленка в тажин и добавила курагу.
Довела блюдо до готовности на самом маленьком огне(и рассекатель, естественно). Где-то полчаса примерно, но лучше пробовать.

Абсолютно неаутентично, но очень вкусно. Черемша, как мне кажется, гораздо лучше подходит для цыпленка, чем тот же чеснок, коим так богаты блюда марокканской кухни.