Category: птицы

Category was added automatically. Read all entries about "птицы".

Идеальный цыплёнок табака

Я не буду сейчас говорить ни об аутентичности, ни о происхождении названия. Только о технологии приготовления.

Что такое с моей точки зрения идеально приготовленный цыплёнок? Это значит, что все его части, без исключения, прожарились одновременно, не потеряв сочности.

Вы думаете, это сложно? Ничего подобного, проще простого.

Вам кто-то сказал, что это долго, нужно менять температурный режим и плясать вокруг птички с термометром? Извините, враньё.

Считали, что для этого нужна супер-пупер сковородка, а к ней ещё и модная крышка? Неа, и это враньё.

Что из нашего местного бройлера цыплёнок табака не получится, хоть убейся? Типа, обязательно нужна прекрасная птичка, питавшаяся нектаром и амброзией и шаставшая гордо и свободно? Это хорошо, конечно, но по предлагаемой мною технологии вы сможете получить сочную равномерно прожаренную птицу, даже если она сидела в клетке на птицефабрике(хотя французские цыплята весом грамм по четыреста мне нравятся больше. Вот только не везде они продаются).

А нужно для этого всего ничего – неравномерный пресс и сливочное масло.

В испытаниях участвовали 3 первых попавшихся бройлера из обычного магазина.

Я люблю чугунные сковородки. Но в данном случае была использована, опять-таки, первая попавшаяся железяка нонейм с каким-то покрытием. И даже гантели, которой придавливали крышку во времена моего детства, и той не было. Были ещё две кастрюльки – побольше и поменьше. И газовая плита.

А вот результат.

Извините, готовить я умею весьма прилично, а фотографировать результат – нет, от слова совсем. Тем не менее, если вы всё же хотите научиться готовить  сочного цыплёнка табака, прошу под кат за описанием подробностей процесса.

Collapse )

Кура печено-фаршированная

Самое занудное - удалить все кости из куры через шею, да так, чтобы не прорезать нигде шкурку.
23.58 КБ
Если это сделано, то все остальное - просто.
Куриные грудки измельчаются блендером, затем приправляются перцем-солью и взбиваются с холодными сливками. Пока смесь отдыхает в холодильнике, на сковородке обжариваются грибы с луком, затем остужаются и вмешиваются в курино-сливочный фарш.
Теперь собственно сборка.
Кура зашивается со стороны шеи. Фаршируем через хвост. Вначале кура внутри обмазывается фаршем, типа слой фарша снизу. Затем в оный фарш вдавливается красный сладкий перец, в который оный же фарш набит очень плотно, затем остатки фарша впихиваются во все свободные места, оставшиеся внутри псисы. Конкретно в варианте на фото в перец воткнут еще и готовый язык, в качестве контраста структуры и вкуса.
Дырка зашивается, ноги-крылья увязываются плотно. Готовый сабж загружается в рукав для запекания и отправляется в аэрогриль(или в духовку, кому что нравится), градусов 180. Запекается до готовности. По желанию под конец рукав разрывается для пущего зарумянивания, но у меня румяно и без разрыва получилось
Аккуратно перегружается в форму, в которой будет охлаждаться. Сверху пристраивается дощечка с гнетом. Остывшую куру вместе со всей конструкцией отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
Вуаля. На стол попадает цельный птиц с крыльями и лапами(слегка приплюснутый, да), который при нарезании ломтиками приятно удивляет отсутствием костей(везде, за исключением крыльев и лап, которые выделяются желающим)
Для жаждущих извращений - после созревания в холодильнике можно птичку полить желе и дать застыть.