?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: россия

Дорогой ты наш залом

Рассказывают, что в середине прошлого века Н.С. Хрущёв,

выступая на митинге во время визита в Мурманскую область,

обратился к местным жителям со словами: «Дорогие

мои мурманчане, - сделал паузу, а потом добавил, – очень дорогие».

После его визита мурманчанам срезали две полярки.

Собственно, залом к нам попал практически случайно. Правда, я далеко не один день выедала Пуме мозги на предмет того, что солёную селёдку она не любит по одной причине – солить рыбу надо самой, покупную есть невозможно. Ну то есть, это я считаю, что невозможно, поскольку добросовестно от вкуса купленной что в магазине, что на рынке, плевалась. С детства, да. Родители любили, а я считала в селёдке самым вкусным репчатый лук колечками, которым папа разделанную рыбу сверху посыпал. Зато когда начала солить сама… А потом ещё и коптить…

Вот только хорошую селёдку в Москве купить не так просто. Можно, но непросто. Чтоб не перемороженная, да не подтаивавшая во время хранения. Чтоб размороженная пахла морём, а не воняла на всю округу. Что в моих краях, что около Пуминого дома такой не водилось. Надо было ехать к чёрту на кулички.

Поэтому, едва Пума услышала магическое слово залом, она решила, что это самый подходящий случай познакомиться с селёдкой поближе, доверив мне её засолить.

Вот эта самая рыбина перед разделкой, мордой туда

Как мы солили залом и что из этого получилосьCollapse )

И да, если какой пробегающий мимо знаток-ихтиолог скажет, что это ни фига не залом, а вовсе совсем иная рыба, я буду очень благодарна, а вот поставщика покусаю ядовитым зубом, ибо предпочитаю знать правду.


Ещё один кандидат в заломы.
25.62 КБ
Куплен был солёным по цене 170р/кг. По вкусу - селёдка обыкновенная. Нет и близко той жирности и нежности, что у предыдущей рыбины.
На мой взгляд, предыдущая - всё же черноспинка, волжская разновидность, у неё как раз нет выдающейся вперёд нижней челюсти. А вторая - какая-то из разновидностей крупных сельдей, возможно, черноморская, возможно - каспийская. Я бы с удовольствием такую купила в несолёном виде, солёная менее изгажена по сравнению с покупной обычной селёдкой, но всё же изгажена.
Благодаря нашей замечательной Пуме puma_blanca библиотека сообщества пополнилась первой частью(772 стр из 1050) книги А. Я. Сияльской "Что в рот, то спасибо", фрагменты из которой были предоставлены karoling2.

Не обошлось без приключений, Пума последовательно вступила в интимную связь с нашей распрекрасной библиотекой и сервисом яндекс-почты (чтоб им самим так повеселиться, здесь было очень много матерных слов в адрес криворуких создателей сервиса ), а в процессе перехода от первого ко второму ещё и простудилась. Поэтому доступна пока только первая часть книги, вторая воспоследует после выздоровления моей героической подруги.

Ждать остатков не стала сознательно, уж больно книжка хороша, отличный подарок к Пасхе для верующих, а для всех прочих - просто так, без повода.
Немного о самой книгеCollapse )

Дополнительно здесь же привожу продолжение списка книг по кулинарии, издававшихся до революции. Первая часть списка находится здесь, кое-что нам за прошедшее время повезло раздобыть, но того, что не удалось, куда больше.

Напоминаю, коды под названием – это шифр хранения издания в Ленинской библиотеке, его нужно называть при заказе книги. И да, в Ленинку пускают ВСЕХ, не нужно быть научным сотрудником, студентом или кандидатом наук.

СПИСОК ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ, продолжениеCollapse )
Более полный(обновляемый) список книг лежит в нашей библиотеке.

Tags:

В последнее время у нас с Пумой любимая присказка - "настоящих буйных мало". Тем не менее, на тот случай, если таковые всё же сыщутся, публикую список дореволюционных кулинарный книг, найденных мною в каталоге Ленинской(РГБ) библиотеки. В этот список не включены книги, которые уже есть в электронном виде. Как вы понимаете, изрядная часть того же самого хранится в питерской публичке. А может, и другое что сыщется. Да и в той же Ленинке я наверняка выкопала не всё. Но многое.

Весьма советую ознакомиться с этим списком и тем буйным, кто живёт в крупных областных центрах, может, и в ваших местных библиотеках тоже что-то из этого имеется. Да и в зарубежных тоже может быть. Всё же, когда есть автор и название, искать существенно проще.

Список книгCollapse )

912 Полевицкий, Николай Иванович (1876-) Заготовление грибов в прок и приготовление из них различных кушаний : Домаш. и фабрич. способы консервирования, маринования, соления и сушения грибов. Гриб. кушанья / [Соч.] Н.И. Полевицкого U 256/163 Ф 1-75/11301 Санкт-Петербург : А.Ф. Девриен, 1903

Варенье, прохладительные напитки и кушанья : Сб. лучших рецептов и указаний по изготовлению всевозмож. сортов варенья, прохлад. напитков, как то: квасов, фруктовых соков, сиропов, пуншев, наливок, ликеров и т. д., а также различ. мороженых, парфе, пломбиров и т. д. V 316/477 Москва : тип. "Моск. изд-ва", 1914

Каншин, Дмитрий Васильевич (1828-1904) Энциклопедия питания / [Соч.] Д.В. Каншина. Вып. 1-2 S 4/470 W 469/346 N 27/262 N 53/233 Санкт-Петербург : тип. В. Безобразова и К°, 1885

Каншин, Дмитрий Васильевич (1828-1904) Академия питания : Послед. гл. из Энциклопедии питания / [Соч.] Д. Каншина A 158/578 A 230/546 Санкт-Петербург : тип. В. Безобразова и К°, 1885

6. Махляев, М.А. На страже здоровья : Повар. кн. для здоровых и больных : В 2 т. / Сост. М.А. Махляевым. Кн. 1-4 U 51/46 1909

Илинский, Петр Алексеевич (1836-1907) Наша пища : Чтение для народа... / [Соч.] П.А. Илинского U 91/735 Санкт-Петербург : изд. бар. Косинского, 1874

Петерсон, И. Оскар Наша пища : Как надо питаться, чтобы быть здоровым : О питании для здоровых и больных : Пер. с нем. / И.О. Петерсон C 29/227 U 259/319 Москва : Посредник, 1913

Абрамович, Стефан И. Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов; - одних при роскошной жизни, других бедным народом во время неурожая употребляемых, с принадлежащими к сему предмету статьями, пояснениями, и с прибавлением способов для делания кваса, кислых щей и домашнего пива / [Дворянин Стефан И. Абрамович]
E 84/334
Санкт-Петербург : тип. III отд-ния Соб. е. и. в. канцелярии, 1851

Tags: